Lider vs Jefe

Muy buenas, hoy vamos a tratar el tema de la dirección de equipos de trabajo. Todos estaremos de acuerdo que para que un equipo de trabajo dé el mejor rendimiento posible es indispensable que al frente del mismo haya una persona altamente capacitada para lograr que cada componente del equipo sea capaz de dar lo mejor de si mismo.

Al frente de los equipos de trabajo podemos encontrar dos tipos de personas EL LIDER y EL JEFE, aunque podemos llegar a creer que ambos son lo mismo, en realidad hay factores que diferencian a uno del otro y el equipo de trabajo funcionará de forma diferente tanto a producción como en ambiente de trabajo.

Vamos a diferenciar a uno del otro.

EL JEFE ="AQUÍ MANDO YO"

- Existe por autoridad impuesta.

- Empuja al equipo.

- Se impone con argumentos extensos.

- Inspira miedo.

- Busca culpables para castigar cuando hay un error.

- No da poder a los integrantes de su equipo ni delega en ellos.

- Hace del trabajo una carga.

- Reparte tareas y observa la ejecución del trabajo desde el exterior sin involucrarse en el mismo.

- Sabe como se hacen las cosas pero se guarda el secreto.

- Convierte a las personas en números o fichas.

- Siempre habla en singular de los éxitos obtenidos por el equipo, solo se logra el éxito gracias a él, "HE LOGRADO..."

EL LÍDER = "AQUÍ SIRVO YO"

- Existe por buena voluntad.

- Va al frente del equipo.

- Da ejemplos de como hacer las cosas de forma correcta.

- Inspira confianza.

- Corrige errores con comprensión para que no se vuelvan a cometer.

- Da poder a su gente, les contagia entusiasmo por el trabajo a realizar y delega en ellos.

- Hace del trabajo un privilegio.

- Se involucra en el trabajo como uno más del equipo.

- Enseña como hacer las cosas y capacita constantemente al equipo.

- Conoce personalmente a cada uno de los integrantes del equipo.

- Habla en plural de los éxitos obtenidos por el equipo, el éxito se logra por la suma del trabajo de cada integrante del equipo, "HEMOS LOGRADO..."

El líder es capaz de convertir a la gente normal en gente extraordinaria, comprometiendolos con una misión de equipo. Es un arquitecto humano.

Tipos de Cerveza

Siguiendo con la entrada anterior (ORO DE MALTA Y LÚPULO), vamos a aprovechar la ocasión para seguir hablando de cervezas.

Aunque sabemos que todas las cervezas con procedentes de una fermentación de Malta y Lúpulo con levaduras y azucares añadidas para iniciar dicha reacción y una segunda fermentación en la botella para lograr las burbujas que nos hacen disfrutar de nuestras cervezas, tenemos que tener encuenta que cada Maestro Cervecero va a añadir su toque personal a la fórmula que produce variando las proporciones o con ingredientes personales que darán un toque o sabor único a su cerveza. Esto nos lleva a considerar que podemos encontrar una cantidad inmensa de tipos de cerveza pero para poder simplificar un poco la cosa podemos englobarlas en unos tipos de cerveza básicos con unas características globales en cada uno de ellos.

Vamos a dividir las cervezas en dos grandes grupos dependiendo de su fermentación, las CERVEZAS DE BAJA FERMENTACIÓN  y las CERVEZAS DE ALTA FERMENTACIÓN, lo cual depende de la temperatura de fermentación de la misma.

Principales Tipos de Cervezas de Baja Fermentación, también conocidas como LAGERS.

Lager Pilsen: Las más populares en nuestro país,con una graduación en torno al 4%. Son rubias con reflejos brillantes y proceden de la malta clara. Son las más ligeras de las de este tipo siendo frescas y suaves al paladar.

Lager especial: Graduación sobre un 5%. Son rubias doradas con reflejos ámbar. Su cremosidad queda marcada en las paredes del vaso. Tiene un agradable sabor a malta con ligeros tostados y equilibrio de los amargos del lúpulo.

Lager Extra: Su graduación oscila entre el 6 y 7%de alcohol en volumen. El cereal tostado les da su caracteristico color oro viejo. Espuma cremosa y untuosa. Muy sabrosas, con cuerpo y personalidad, determinadas por la malta tostada y el lúpulo muy presente; final de boca largo y un amargo intenso y agradable.

Principales Tipos de Cervezas de Alta Fermentación o fermentación en caliente

Ale: Con una graduación de entre 5 y 6º y una gama de color es muy amplia: desde el rubio claro, hasta el cobrizo y rojo. Suelen tener sabores complejos, y aromas y paladar afrutados.

De abadía: Con una graduación sobre 6,5%. Su color es bronce con espuma ligeramente tostada, cremosa y con mucha persistencia. De sabor afrutado, su gusto final es largo, sabroso y seco. 

Negra Stout: Sobre 5% de alcohol en volumen. Debido a la intensidad del malteado del cereal se consigue su característico color negro y los aremos a café y regaliz. Su espuma es muy cremosa y robusta , y suelen tener un sabor potente. Es la que se suele tomar menos fría, sobre unos 10ºC.

Recordad que aparte de cual sea el tipo de cerveza que más nos guste, lo importante es disfrutar de ella con moderación y en buena compañía.

Oro de Malta y Lúpulo.

Aprovechando que se acerca el buen tiempo y que ya se va apeteciendo sentarse en una terraza a disfrutar de algo fresco, hoy vamos a hablar de esa bebida que tanto apreciamos en España, La Cerveza.

Actualmente se están poniendo muy de moda las Microcervecerías Artesanales, en las cuales podemos encontrar productos de gran calidad elaborados a partir de productos ecológicos y con grandes estándares de calidad. Algunas de estas Microcervecerías además de ser fabricas de cerveza también ofrecen la posibilidad de disfrutar de sus productos en sus propios locales abiertos al publico.

Lo interesante de estas cervezas artesanales es que son unos productos característicos en los que se nota la mano del Maestro Cervecero en cada uno de ellos, ya que este les da su toque personal a cada una de las fórmulas elaboradas.

Otra opción que estamos encontrando actualmente son los KIT´S caseros para poder elaborar cerveza en casa de forma artesanal, recordemos que siempre se ha elaborado vino de forma casera para disfrutarlo entre amigos. Estos Kit´s caseros nos ofrecen la opción de hacer los mismo y producir pequeñas cantidades de cerveza para disfrutar en ocasiones especiales,  si disponemos de un lugar tranquilo para poder realizar la fermentación de la misma, solo necesitaremos uno de estos Kit´s que podemos adquirir en cualquier tienda On-Line, seguir las instrucciones que se adjuntan en el mismo y armarnos de un poco de paciencia y en aproximadamente un mes podremos disfrutar de una cerveza hecha por nosotros mismos.

Tenemos que tener en cuenta que estas cervezas hechas de forma artesanal no tienen nada que ver con la cerveza comercial que podemos adquirir en cualquier tienda, sino que son cervezas más compactas y amargas que harán disfrutar a los amantes del Oro de Malta y Lúpulo.

El Lenguaje de los Cubiertos

Aunque cada día está más en desuso, aún existen clientes que intentan hablarnos con la forma en que colocan los cubiertos mientras están comiendo o cuando han terminado el plato.

El conocimiento de dichos mensajes muchas veces nos podrá ayudar a la hora de poder dirigirnos a nuestros comensales y preguntarles que le ha parecido la comida o si todo estaba a su gusto.

Hay que tener en cuenta que esto no es una ciencia exacta, ya que hoy en día no mucha gente conoce este lenguaje y los cubiertos pueden estar puestos en una determinada posición sin ningún tipo de intencionalidad.

Os dejo una ilustración donde se reflejan los mensajes básicos que podemos recibir o mandar mediante los cubiertos.

Espero que os sirva de ayuda a la hora de poder atender mejor a vuestros comensales.

Si queréis dejar cualquier comentario siempre será bien recibido.

Equipo Gastronómico

Aunque pueda parecerlo por el titulo del post, hoy no quiero hablaros de cacerolas, marmitas, fogones, bandejas, mesas, sillas, copas ni nada que pertenezca al conjunto de herramientas y utensilios que empleamos habitualmente en el desarrollo de las actividades de cualquier establecimiento dedicado a la restauración. De lo que quiero hablar es del equipo gastronómico humano.

Creo que hoy en día debemos desterrar la idea de los equipos o brigadas independientes de cocina, restaurante y bares que hasta ahora hemos conocido y que tendían a trabajar de manera independiente entre ellos e incluso a culparse unos a otros de los posibles problemas que podían surgir en el establecimiento.

Según mi forma de entender la hostelería debemos hacer ver a todos nuestros colaboradores que todo el personal que trabaje en el establecimiento forma parte de un equipo, lo que yo suelo denominar "EQUIPO GASTRONÓMICO", y que ese equipo como tal tiene que funcionar como una maquina perfectamente engrasada, potenciando la comunicación, la interacción y las ganas de hacer las cosas bien a todo el personal en conjunto sin otorgar privilegios por trabajar en una sección u otra, no sin dejar de lado las responsabilidades de cada uno de los individuos dependiendo del cargo que ostenten en el establecimiento. Hay que hacer ver que no sirve de nada temer un personal en la cocina capaz de elaborar productos de una calidad insuperable si no tenemos quien sea capaz de venderlos ni servirlos en las condiciones mas adecuadas.

Tenemos que intentar que nuestro "Equipo Gastronómico" conozca lo mejor posible como funciona nuestro establecimiento en su totalidad, por ejemplo que los camareros conozcan la elaboración de los platos del menú para poder recomendarlos de forma acertada y la mejor forma de lograr esos resultados es que todos trabajen para todos como un equipo y nos dejemos de individualismos.

No debemos olvidar que nuestro fin principal es "satisfacer las expectativas de nuestros clientes".

Gin Tonic con Fruta Deshidratada

Hoy quiero dejaros una pequeña sugerencia. Ahora que está tan de moda preparar los Gin Tonic con diferentes tipos de frutas y especias dependiendo de la Ginebra que vayamos a tomar, una forma de tener a mano esa fruta en cualquier momento es usar Fruta Deshidratada.

Podemos optar por dos caminos, el fácil es ir a una superficie comercial y comprarla directamente y la segunda y más satisfactoria es hacernos nosotros mismos esa Fruta Deshidratada para nuestros combinados.

Las ventajas de hacerla nosotros mismo es que la comercial normalmente contiene azucar para potenciar el sabor, dióxido de azufre para evitar la decoloración y harina para evitar que se peguen unas a otras. Todo ello podemos evitarlo haciéndolas nosotros mismo.

Como hacerlas:

- Pela o lava la fruta que quieras utilizar.

- Corta la fruta en rodajas finas de unos 2 a 3 mm.

- Ponlas en una bandeja de horno.

- Pon el horno a unos 60 grados, introduce la fruta y deja la puerta un poco abierta para que la humedad de la fruta pueda escapar.

En aproximadamente una hora y media tendrás tu Fruta Deshidratada. Si quieres darle un toque de calidad puedes añadir las especias que uses para tus combinados a las rodajas de fruta en un bol, remover un poco con cuidado para no romper las rodajas de fruta y después ponerlas en la bandeja del horno.